Cheescake con confettura ai frutti di bosco

Day 14….Oggi per combattere la noia di questi giorni, ho deciso di preparare con voi una cheescake con confettura ai frutti di bosco….iniziamo?!

BASE DI BISCOTTI

-300 g di biscotti digestive (o altro tipo di biscotti)

-100 g di burro

CREMA DI FORMAGGIO

-500 g di mascarpone (o formaggio spalmabile o ricotta o robiola)

-100 g di zucchero

-8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)

-30 g di latte

-200 g di panna da montare

-250 g di confettura ai frutti di bosco

PREPARAZIONE

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, se necessario tagliate i fogli in pezzi più piccoli per fare in modo che restino completamente immersi nell’acqua. Lasciate la gelatina in ammollo per circa 10 minuti.

Adesso prepariamo la base di biscotti.

Tritate i biscotti finemente con l’utilizzo di un mixer o con un mattarello. Potete utilizzare i biscotti che più vi piacciono, io utilizzo le digestive classiche, aggiungete il burro fuso e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.

Foderate il fondo di uno stampo a cerchio apribile con della carta forno, lo stampo che utilizzo io è da 26 ma potete utilizzare anche degli stampi di diametro più piccolo, per esempio da 24 cm.

Trasferite il composto di biscotti e burro nello stampo foderato con la carta forno, e distribuitelo sul fondo, creando uno strato uniforme, aiutatevi premendo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere per compattare il tutto e renderlo liscio.

Riponete lo stampo in frigo.

Prelevate la gelatina dall’acqua e strizzatela, per eliminare l’acqua in eccesso. Riscaldate il latte senza portarlo a bollore (potete riscaldarlo anche al microonde per pochi secondi) aggiungete la gelatina e mescolate per farla sciogliere.

In una ciotola aggiungete il mascarpone e lo zucchero e con una spatola mescolate bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il composto di latte e gelatina e continuate a mescolare. Quando il composto di latte e gelatina si è incorporato aggiungete la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non farla smontare.

Riprendete la base di biscotti dal frigo e versateci sopra la crema di formaggio, distribuitela uniformemente sulla base di biscotti livellando la superficie con la spatola.

Coprite lo stampo con della pellicola e riponete in frigorifero per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete lo stampo dal frigorifero e distribuite la confettura sulla superficie in uno strato uniforme.

Adesso lasciate riposare la vostra cheescake di nuovo in frigorifero per qualche ora.

Passata qualche ora potete togliere lo stampo e gustarvi finalmente la vostra cheescake.

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